3.9 KiB
Ciasto drożdżowe z rodzynkami i posypką
typu "Więcej rodzynek się nie zmieści"
Składniki
Na ciasto
- 0.5 kg mąki (najlepiej typ 480-500, np. Szymanowska; w wersji bezglutenowej użyć Shara "mehl Farine")
- 10 dag cukru
- 1 łyżeczka cukru wanilinowego
- 7-10 dag rozpuszczonego masła lub dobrej margaryny
- drożdże na 0.5 kg mąki (polecam suche dr. Oetkera)
- niecała szklanka mleka (+ 0,3 szklanki w wersji bezglutenowej)
- szczypta soli
- 2 całe jajka + 1 żółtko (+ jeszcze jedno całe jajko w wersji bezglutenowej)
- 250g bakalii (np. 200g rodzynek sułtańskich + 50g żurawiny)
Na kruszonkę
- 8 dag mąki (dowolnej)
- 4 dag cukru
- 5 dag masła
- 1 łyżeczka cukru waniliowego (opcjonalnie)
Wykonanie
Przygotowanie składników
Zawczasu przestawić masło z zamrażalnika do lodówki oraz wyjąć jajka i mleko z lodówki, muszą nie być zimne przy dodawaniu.
Zaczyn
Mleko podgrzać do 25-30°C (najlepiej użyć termometru). Odlać ok. 1/4 tego mleka, dodać pokruszone drożdże i łyżkę mąki. Wymieszać. Przykryć spodeczkiem lub szmatką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut. Po tym czasie drożdże powinny zacząć pracować, powinna być widoczna wyraźna piana. Jeśli nie ma, to spróbować ponownie z lepszymi drożdżami.
W tym czasie wykonać kolejne 3 kroki.
Przygotowanie masła
Roztopić masło na małej patelni, ale tak, żeby zdążyło wystygnąć do momentu dodawania (gorące niszczy drożdże).
Przygotowanie bakalii
Bakalie wypłukać czterokrotnie, zalać letnią wodą i odstawić.
Przygotowanie posypki
Wszystkie składniki połączyć (rękami). Odstawić do lodówki.
Ciasto
W garnuszku połączyć mleko i jajka. Jeśli potrzeba, podgrzać, aby były letnie.
Mąkę, cukier, cukier waniliowy, sól, mleko z jajkami oraz zaczyn dokładnie wymieszać (łopatką lub ręką lub miksesem z hakiem). Intensywnie wyrabiać ciasto.
Po krótkiej chwili odlać wodę z bakalii i powoli, garść po garści dodawać, cały czas wyrabiając ciasto. Nie odcedzać ani nie wyciskać bakalii -- zbyt suche nie połączą się dobrze z ciastem.
Pod koniec wyrabiania (po ok. 10 minutach) dodać w trzech porcjach uprzednio roztopione masło (nie gorące!).
Wyrabiać, aż ciasto przestanie być klejące. Jeśli bardzo nie chce (np. po 15 minutach wyrabiania), dodać niewielką ilość mąki. Jeśli nadal nie chce, to trudno, kontynuować.
Wyrobione ciasto przykryć ścierką i odstawić na 50 minut w ciepłe miejsce. W międzyczasie przygotować formę, np. wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasto powinno podwoić objętość. Jak nie podwoiło, to trudno, można jeszcze odczekać chwilkę i kontynuować.
Po wyrośnięciu
Ciasto przełożyć do formy. Wcisnąć palcem pod powierzchnię każdą wystającą rodzynkę, żeby się nie przypaliła. Posypać posypką z lodówki.
Po posypaniu znów przykryć ściereczką i odstawić jeszcze na 20 minut w ciepłe miejsce do podrośnięcia.
Po podrośnięciu
Piec przez 30 minut w 180°C bez termoobiegu.
Po 30 minutach wbić patyczek w parę miejsc i sprawdzić, czy po wyjęciu jest suchy. Jeśli nie, piec aż będzie suchy.
Po upieczeniu
Zjeść.
Uwagi
- To ważne, żeby składniki płynne były w temperaturze pokojowej / letnie, wtedy rośnie najlepiej
- Do kruszonki najlepiej użyć masła z lodówki lub wyjętego tylko nieco wcześniej
- Do zapewnienia letniej temperatury składników płynnych (25-30°C) mam zwyczaj używać mikrofali ustawionej albo na niską moc (350W) albo w trybie rozmrażania, oraz termometru
- Moim ciepłym miejscem jest piekarnik załączony na 30°C z termoobiegiem
Wersja bezglutenowa
- Nie jest taka superancka, jak glutenowa, ale potrafi być smaczna
- Dużo zależy od konkretnej mąki
- Wytrwale piec metodą "na patyczek", czasem 2x dłużej niż w powyższym przepisie, nie przejmować się brązowym kolorem wierzchu