119 lines
3.9 KiB
Markdown
119 lines
3.9 KiB
Markdown
# Ciasto drożdżowe z rodzynkami i kruszonką
|
|
typu "Więcej rodzynek się nie zmieści"
|
|
|
|
## Składniki
|
|
|
|
### Na ciasto
|
|
|
|
* 0,5 kg mąki (najlepiej typ 480-500, np. Szymanowska; w wersji bezglutenowej użyć Shara "mehl Farine")
|
|
* 10 dag cukru
|
|
* 1 łyżeczka cukru wanilinowego
|
|
* 7-10 dag rozpuszczonego masła lub dobrej margaryny
|
|
* drożdże na 0,5 kg mąki (polecam suche dr. Oetkera)
|
|
* niecała szklanka mleka (+ 0,3 szklanki w wersji bezglutenowej)
|
|
* szczypta soli
|
|
* 2 całe jajka + 1 żółtko (+ jeszcze jedno całe jajko w wersji bezglutenowej)
|
|
* **250 g bakalii** (np. 200 g rodzynek sułtańskich + 50 g żurawiny)
|
|
|
|
### Na kruszonkę
|
|
|
|
* 8 dag mąki (dowolnej)
|
|
* 4 dag cukru
|
|
* 5 dag masła
|
|
* 1 łyżeczka cukru waniliowego (opcjonalnie)
|
|
|
|
## Wykonanie
|
|
|
|
### Przygotowanie składników
|
|
|
|
Zawczasu przestawić masło z zamrażalnika do lodówki oraz wyjąć jajka
|
|
i mleko z lodówki, muszą nie być zimne przy dodawaniu.
|
|
|
|
### Zaczyn
|
|
|
|
Mleko podgrzać do 25-30°C (najlepiej użyć termometru). Odlać ok.
|
|
1/4 tego mleka, dodać pokruszone drożdże i łyżkę mąki. Wymieszać.
|
|
Przykryć spodeczkiem lub szmatką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.
|
|
Po tym czasie drożdże powinny zacząć pracować, powinna być widoczna
|
|
wyraźna piana. Jeśli nie ma, to spróbować ponownie z lepszymi drożdżami.
|
|
|
|
W tym czasie wykonać kolejne 3 kroki.
|
|
|
|
### Przygotowanie masła
|
|
|
|
Roztopić masło na małej patelni, ale tak, żeby zdążyło wystygnąć
|
|
do momentu dodawania (gorące niszczy drożdże).
|
|
|
|
### Przygotowanie bakalii
|
|
|
|
Bakalie wypłukać czterokrotnie, zalać letnią wodą i odstawić.
|
|
|
|
### Przygotowanie kruszonki
|
|
|
|
Wszystkie składniki połączyć (rękami). Odstawić do lodówki.
|
|
|
|
### Ciasto
|
|
|
|
W garnuszku połączyć mleko i jajka. Jeśli potrzeba, podgrzać,
|
|
aby były letnie.
|
|
|
|
Mąkę, cukier, cukier waniliowy, sól, mleko z jajkami oraz zaczyn
|
|
dokładnie wymieszać (łopatką lub ręką lub miksesem z hakiem).
|
|
Intensywnie wyrabiać ciasto.
|
|
|
|
Po krótkiej chwili odlać wodę z bakalii i powoli, garść po garści
|
|
dodawać, cały czas wyrabiając ciasto. Nie odcedzać ani nie wyciskać
|
|
bakalii -- zbyt suche nie połączą się dobrze z ciastem.
|
|
|
|
Pod koniec wyrabiania (po ok. 10 minutach) dodać w trzech porcjach
|
|
uprzednio roztopione masło (nie gorące!).
|
|
|
|
Wyrabiać, aż ciasto przestanie być klejące. Jeśli bardzo nie chce
|
|
(np. po 15 minutach wyrabiania), dodać niewielką ilość mąki.
|
|
Jeśli nadal nie chce, to trudno, kontynuować.
|
|
|
|
Wyrobione ciasto przykryć ścierką i odstawić na 50 minut
|
|
w ciepłe miejsce. W międzyczasie przygotować formę,
|
|
np. wyłożyć papierem do pieczenia.
|
|
|
|
Ciasto powinno podwoić objętość. Jak nie podwoiło,
|
|
to trudno, można jeszcze odczekać chwilkę i kontynuować.
|
|
|
|
### Po wyrośnięciu
|
|
|
|
Ciasto przełożyć do formy. Wcisnąć palcem pod powierzchnię każdą
|
|
wystającą rodzynkę, żeby się nie przypaliła. Posypać kruszonką
|
|
z lodówki.
|
|
|
|
Po posypaniu znów przykryć ściereczką i odstawić jeszcze
|
|
na 20 minut w ciepłe miejsce do podrośnięcia.
|
|
|
|
### Po podrośnięciu
|
|
|
|
Piec przez 30 minut w 180°C bez termoobiegu.
|
|
|
|
Po 30 minutach wbić patyczek w parę miejsc i sprawdzić, czy
|
|
po wyjęciu jest suchy. Jeśli nie, piec aż będzie suchy.
|
|
|
|
### Po upieczeniu
|
|
|
|
Zjeść.
|
|
|
|
## Uwagi
|
|
|
|
* To ważne, żeby składniki płynne były w temperaturze pokojowej
|
|
/ letnie, wtedy rośnie najlepiej
|
|
* Do kruszonki najlepiej użyć masła z lodówki lub wyjętego tylko
|
|
nieco wcześniej
|
|
* Do zapewnienia letniej temperatury składników płynnych (25-30°C)
|
|
mam zwyczaj używać mikrofali ustawionej albo na niską moc (350W)
|
|
albo w trybie rozmrażania, oraz termometru
|
|
* Moim ciepłym miejscem jest piekarnik załączony na 30°C
|
|
z termoobiegiem
|
|
|
|
### Wersja bezglutenowa
|
|
|
|
* Nie jest taka superancka, jak glutenowa, ale potrafi być smaczna
|
|
* Dużo zależy od konkretnej mąki
|
|
* Wytrwale piec metodą "na patyczek", czasem 2x dłużej niż
|
|
w powyższym przepisie, nie przejmować się brązowym kolorem wierzchu |